本文利用美国FTC质构仪对经过不同浓度茶多酚浸泡的罗非鱼片和对照品的硬度、弹性以及咀嚼性等质构特征进行的检测，结果显示经过茶多酚浸泡的罗非鱼片的各项指标都要优于对照品，这为延长罗非鱼片质保期和提高加工特性提供一个有效的检测手段。