“五味”是中药的重要性质，其与中药升降浮沉、四气、归经、毒性等之间存在复杂的联系，一并构成中药药性理论，作为临证立法、配伍组方的重要依据。一直以来，中药“五味”主要是由口尝获得，但因人工口尝具有主观性和个体差异性，而且对于毒性中药，口尝因危险性而使评价有着局限，导致古代医家对中药滋味的评价存在差异。电子舌技术( ET，又称为人工味觉识别技术或味觉传感器技术) 是20 世纪80 年代中期发展起来的一种分析、识别单一或者复杂液体“味道”的智能仪器技术，在食品领域应用较为广泛，诸如茶叶、酒类、饮料、食醋、食用油、蜂蜜、肉制品、乳制品 的滋味鉴别、质量等级评价，以及安全检测等方面已经有了一定的应用研究基础。中药同食品一样，也是源于自然界的动植物和部分矿物，故将电子舌应用于对中药滋味的评价有可行性。

      本文对电子舌在中药研究方面的应用文献进行整理分析，总结电子舌在中药研究中的应用现状，并对其应用前景进行展望。电子舌可以评价中药或其成分的滋味，评价不良味道药材的掩味效果，判断药材的产地、基源、年份、炮制程度，并可以鉴别粉末中药。在中药的种植、采收、加工、运输、贮藏、鉴别、炮制、制剂等方面，只要有味觉变化的地方，电子舌都可以发挥其应用，值得努力实践、探索和总结。本文对电子舌在中药研究方面应用的相关文献进行整理、分析、归纳，总结其在中药研究中的应用现状及前景展望。

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