电子鼻是20 世纪90 年代发展起来的新颖的分析、识别和检测复杂嗅味和挥发性成分的仪器，是根据仿生学原理，由传感器阵列和自动化模式识别系统所组成。与普通的化学仪器不同，分析得到的不是被测样品中某种或某几种成分的定性与定量结果，而是给予样品中挥发成分的整体信息，也称“指纹数据"。21 世纪以来，国外对电子鼻的研究比较活跃，尤其是在食品行业中的应用，如酒类、烟草、饮料、肉类、茶叶，主要是为其进行等级划分和新鲜度的判断。

     本试验通过用德国Pen3 电子鼻对不同种类香精的气味进行检测和区分，优化电子鼻测定香精的参数，为电子鼻测定香精模型建立及电子鼻辨别香精真伪奠定基础。

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