糖果可分为很多种，硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等，不同类型的糖果其质构特性不同，口感也不一样。那么如何建立糖果加工过程品质评价的方法？质构仪作为感官评价仪器，应用在糖果加工过程中条件的优化及品质的评定中，可以减少感官评判的误差，提高其感官的可靠性、准确性及可操作性。