焙烤食品是以谷物为主要原料,添加一定量的糖、盐、油脂等其它辅料,经过高温烘烤、熟制的一大类食品。焙烤食品中的组分以及加工工艺等影响着焙烤食品的品质,从而影响焙烤食品种类的多样性，质构仪应用于烘焙食品的品质评价以及加工工艺中,可以减少感官分析评价过程中因主观因素造成的误差。