样品：百药煎(  百药煎是一种传统发酵炮制中药，主要由五倍子、茶叶与酒曲混合发酵而成的  表面布满“白霜”的块状物，始载于《丹溪心法》中，在历代医药著作中均有记载，具有清热 化痰、生津止咳的功效 。)

仪器：德国AIRSENSE电子鼻PEN3

检测指标：监测不同发酵时间百药煎气味变化

实验结果：

      对氨氧化物敏感的传感器S2、对氢气敏感的传感器S4、对传感器S10响应极低，说明发酵过程此类气体成分产生极少;对硫化物敏感的传感器S7/S9 响应值开始较高，然后逐步降低，此结果可能是有于安琪酿酒曲中可供微生物繁殖所需的营养基质逐步分解所致;对芳香类成分敏感的传感器S1/S3/S5.对乙醇敏感的传感器S6/S8响应值在前48h响应值一直增加，说明发酵过程中产生了此类气体成分，这与人的嗅觉感知获得的结果相吻合。

      对传感器响应值总体变化趋势分析可知，在0h-48h内大部分传感器的信号响应值直升高，表明微生物的代谢速率持续增加，并产生了种类丰富的代谢产物，在48h时响应值达到大值，随后在48h-72h信号响应值处于平稳阶段，表明微生物的代谢活跃，达到jia; 72h 后传感器的信号响应值下降，表明微生物的分解转化能力逐步降低，为在72h结束发酵提供了理论依据，上述所获的佳发酵时间与表观指标分析结果相同，重复验证了电子鼻检测百药煎发酵过程的可靠性。

       PCA两轴的页献率分别为45.70%和52.98%，两者之和为98.68%，大于95%说明PCA可被用来分析百药煎的发酵过程。PCA客观的表示多指标样本间的远近关系，由PCA分布图中可看出，空气、0h的气体特征与其他时间的发酵气味截然分开，其余时刻的比较类似，参考Discriminationpower分析结果，可看出0h、12h、 24h、 36h、48h之间显著性差异都大于0.5,相互比较好区分,处于变化期: 48h、 60h、 72h相互间的显著性差异都小于0.1,说明此阶段发酵产生代谢产物的成分比较相似，发酵处于平稳时期。

      LDA主要为了建立不同样本分类间的差异，图2.4可看出，不同发酵时间的百药煎发酵品的气味特征相互之间很少发生重叠，能被较好的区分，且同一个发酵时间样品的气体特征比较集中。

研究意义：

       经上述分析表明电子鼻可用来监控百药煎发酵的发酵过程，并能很好的区分不同发酵时间的百药煎样品，避免了使用各种有机溶剂造成的环境污染、人体感官的主管因素及其他人为因素造成的误差，提高了检测的度，确保百药煎的质量，且电子鼻采集的数据是药品发酵过程中的整体“指纹"图谱信息，能提供样品的隐含性质，具有可操作性，实现了百药煎发酵的、快速、在线、无损检测，同时为为百药煎的质量监控提供一条新的技术途径。