一般动物体内含有酶，机体死亡后，这些酶将继续反应造成肌肉的腐烂，核苷酸ATP（三磷酸腺苷）在细胞酶的作用下快速分解，其分解程度可用K值表示。K值可以评价由于动物死亡发生变质的程度，进而评价肉品的新鲜程度，在我国水产行业标准《SC/T 3048-2014》已明确规定将K值作为衡量鱼类等水产品的新鲜度指标。新鲜度测定仪基于电泳法，可将动物体组织中存在的不同物质分离，比如ATP和ADP，也可以将fu败产物分离，如HxR和Hx。ATP的分解产物经过紫外线照射后显示出来，在短时间内被识别、拍照并准确测定出来，通过专业分析软件直接得到被测样品的K值。

// 材料与方法 //

实验样品：

含不同保鲜材料（生食纸、萝卜丝或紫苏叶）的金枪鱼片

检测仪器：

新鲜度测定仪   型号：QS-3201    品牌：日本QS-SOLUTION公司

// 样品前处理 //

按照新鲜度测定仪提供的样品前处理方法对金枪鱼进行处理，吸取处理好的溶液滴到专用电泳纸上进行电泳分离。电泳结束后将点用纸烘干并对点进行拍照，通过专业数据分析软件进行数据分析，得到被测样品的K值。

// 结果与分析 //

通过新鲜度测定仪对含不同保鲜材料且储藏不同时间的金枪鱼片的K值进行测定，结果见下表。金枪鱼极易变质不论保鲜材料是什么，储藏2h后K值均会发生明显的增大。比较可见萝卜丝的保鲜效果差，紫苏叶次之，而新开发的“生食纸"可有效的降低金枪鱼的fu败速度，进而延长了金枪鱼的储藏时间。