植物组织或器官在衰老过程中常伴随细胞膜结构的破坏 ，导致组织结构和细胞区域化的丧失 研究经过气调包装（ M A P ） 处理后草莓超微结构的变化，结果表明经过M A P 处理能较好地维持草莓细胞 形状。果胶酯酶（ P E ） 活性是影响草莓货架期的内在因素之一。采用N a C 1 盐析法得到了草莓果胶酯酶粗 提液，对草莓果胶酯酶的特性进行了探索。试验结果表明，氯化钙溶液对果胶酯酶的活性影响很大． 植酸同样可抑制果胶酯酶的活性．； 以 0 5 ％效果 。