花椒提取油火锅底料的电子鼻检测在于通过快速、客观、无损的嗅觉模拟技术，精准识别和量化其挥发性风味成分（如萜烯类、醇类等），从而实现对底料香气质量、原料真实性（如花椒品种鉴别）及工艺稳定性的高效监控。该技术可替代传统感官评价的主观性，提升生产标准化水平，辅助优化配方，同时有助于检测异味或变质风险，保障食品安全与风味一致性，为火锅底料的工业化生产提供科学数据支撑。

PEN3电子鼻是一种智能化新型分析仪器，通过对样品挥发气体的检测，快速、高效的对样品进行定性分析、样品间差异化比较，建立标准数据库，定量预测。其精湛的技术和卓越的性能，在感官分析领域树立了标杆。

气味特征检测仪器

电子鼻嗅觉分析系统：德国AIRSENSE公司

德国AIRSENSE公司的PEN3电子鼻在常温下即可对火锅底料样品进行测试，不仅区分火锅底料样品的气味是否存在差异，还可以分析不同样品之间气味差异主要体现在哪些组分上。测试过程非常简单，也很容易操作，每个样品的测试周期大约3-5分钟样品信号采集稳定，结果明显。不同类型的火锅底料样品电子鼻响应传感器并不相同，且各样品在的传感器响应强弱上也存在明显的差异，故可将其完全区分开来。此次试验数据清晰直观，具有很强的可靠性、稳定性和重复性。