辣度快速检测仪采用辣味传感器技术，快速检测辣椒酱、辣椒原材料、辣味汤料及其他含有辣椒素等辣味食品的辣度值。无论是调味汁、粉末还是加工食品，可以简便快捷地确定史高威尔值（通用的辣度的单位：史高维尔SHU）。
国际上被广为认可的方法是史高维尔感官测试(ScovilleOrganoleptictest)法，结果单位用ScovilleHeatUnit(SHU)表示。该方法为将被测物一单位的辣椒素溶解到糖水里，然后交给数个人品尝，之后逐渐增加糖水量，直到无法尝出辣味为止，此时糖水量的总和即为被测物的史高维尔辣度单位（SHU）。目前*的换算方法是：1g/ml的纯辣椒素的辣度相当于15,000,000SHU。
测试原理：
通常食品中的辣味是由食品中所含辣椒素来引起的，辣椒素是亲油性生物碱的一种，通过检测辣椒素含量来确定食品的辣味是传统的比较流行的方法。
检测界面：
技术参数：
♦电化学辣味传感器
♦辣度测试范围：0——20,000,000SHU
♦测试结果同HPLC辣椒素定量分析结果相关系数：0.9741
♦测试时间：含样品前处理及测试的全部时间小于5分钟
♦便携移动，重量小于2公斤
♦直接输出SHU辣度结果值
♦辣味传感器采用三电极原理，插拔式使用，自动识别检测
优势特点：
♦移动便携，随时随地可以进行检测
♦检测速度快，样品前处理及测试全过程小于5分钟
♦不需要复杂的后期数据处理，直接输出SHU辣度结果值
♦数据结果辣度值SHU通用
♦操作简单，无需专业实验员就可操作
♦仪器运行及维护工作量少，成本低
♦可在IPHONE手机、IPAD平板电脑操作和数据管理
辣度快速检测仪相对于分析仪器HPLC、GC、毛细管电泳等化学分析来说，操作简单，快速高效，仪器维护成本低等优势。
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