质构仪，又称食品物性分析仪，是食品、农产品、药品领域通用的分析样品的硬度、嫩度、脆性、粘附性、弹性、内聚性、咀嚼性、剪切强度、抗压强度、穿刺强度、拉伸强度等物性参数的仪器。

   目前该设备是高校、科研院所、食品企业、质检机构实验室等部门研究食品物性指标的有力工具，在我国的肉制品、粮油制品、面食、谷物、糖果、果蔬、凝胶、果酱、药品等领域已经得到了广泛应用。